美味番茄鱼这样做味道最佳

2021-03-15 14:02   来源: 互联网    阅读次数:3737

无论春、夏、秋、冬,番茄鱼总是很受欢迎,颜色美,味道鲜美,做起来简单方便,营养损失很小。在节日期间,我厌倦了油炸、红烧等大菜,吃了一条番茄鱼,能让人的舌头清爽起来,想要振作起来。


让我们从原材料开始。如果你去大超市,你会发现有各种各样的鱼片出售,比如黑鱼鱼片(蛇头蛇头)、鲈鱼鱼片、鲑鱼鱼片、龙鱼片、芭莎鱼片、比目鱼鱼片、比目鱼片等。其中草鱼片有太多的刺、红肉鱼和油--丰富的鲑鱼鱼使鱼的味道不太理想。只要少一些荆棘、白肉、鲜味的鱼,就可以用来做番茄鱼。


知识点1:红肉鱼和白肉鱼


所谓白肉鱼,是指鱼肉出现白色,没有褐色、红色部分的鱼。例如,窄鳕鱼、真鳕鱼、比目鱼、比目鱼等都属于白肉海鱼。它们的肉中油脂含量较低,鱼味较少。红肉鱼是人体中的红肉(熟褐色),如秋季沙丁鱼、沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼等。它们含有较高的omega-3脂肪酸含量,但往往容易发臭,而组胺中毒则容易在不新鲜的情况下中毒。


传说白沙鱼片的营养品质差,但属于低脂肪、少气味的白肉鱼,价格对人也很好,使用效果也很好。事实上,巴沙鱼的脂肪和胆固醇低,水分高,卡路里低,这不是一个缺点。人们抱怨的主要原因是粗肉,蛋白质含量略低13%至15%,其他鱼类15%至18%。


事实上,蛋白质含量低并不重要,例如鸡蛋的蛋白质含量只有13%。只要你增加食物量,多吃点,你就可以通过蒸煮和浓缩得到同样数量的蛋白质。关键是水产养殖的水污染物不超过标准,不能食用合格的产品。如果你不喜欢它,你可以把它变成更好的配料,如龙鱼、比目鱼、鲈鱼、鲟鱼等。


如果没有现成的切鱼片,你可以直接切成厚片,也可以在厨房切成厚片。烹饪这道菜不追求鱼片很薄,根本不检验刀子。


切鱼后,小心清洗刀子、菜板和水槽,用洗涤的精神洗净。洗手前,不要碰熟食,不要碰熟食筷子等。


除了300至500克鱼片外,制作番茄鱼所需的原料还有:

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番茄(最好是红的、成熟的、酸的)、纯番茄酱(如果西红柿质量好,你不能用)、姜汁或姜汁、酒或黄酒、柠檬汁/酸橙汁或米醋/香脂醋。准备少量盐和鸡肉精华,或不使用鸡精,直接换成鸡汤1碗。你可以准备少量的葱碎、芫荽叶等作为装饰。此外,如果你想做一种特殊的风味,可以直接看下面的内容,补充相关的配料和调味品。


需要一个不粘的锅,大约2汤匙的食用油(约15克,你可以增加或减少)。


第一步:鱼片的预处理


先用柠檬汁、酸橙汁或稀醋或米醋,再加料酒,捞起鱼片,放十分钟以上,不仅要鱼,而且要新鲜,肉不容易传播。然后控制多余的醋和酒,你就可以把它放进锅里。


知识2:为什么要用酸味调料来对付鱼?


这里有几个科学原因:


臭味物质是一种易挥发的小分子胺,是弱碱性的。它们可以用柠檬酸和乙酸中和以去除气味。酒中的酒精有助于气味物质的挥发,而其中的糖起到调味和提神的作用。


(2)鱼肉的蛋白质和等电点为弱酸,鱼肉的质地本来就很细腻,容易煮碎,添加酸会降低蛋白质的总电荷,降低亲水性,加强蛋白质与蛋白质的相互作用,因此烹调时不易松开鱼肉的质地。


3谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸新鲜物质,在单钠盐状态下,即弱酸状态下,表现出最强烈的鲜味,强酸降低了鲜味,但在碱性条件下,会完全失去鲜味。北方为弱碱性水,加入少量醋或柠檬汁以提高口感。


4使用含有柠檬酸和维生素C的柠檬汁、酸橙汁,可以提供圆润新鲜的酸味,使鱼的味道更加鲜活。同时,柠檬汁和蔓越莓汁不影响鱼片的颜色。如果使用以醋酸为主的醋,就没有这种新鲜的感觉,颜色容易变暗。相比之下,蜂蜜醋和米醋的颜色较淡,糖分更多。


第二步:加热鱼片。


将少量的油放入不粘锅中,加入洋葱和生姜,然后加入加工过的鱼片,这样鱼片就不会粘在一起。中火,不要太热。盖上盖子,煮一分钟。然后轻轻地把鱼片翻过来,凝固两面。


如果只停留在这一步,然后倒入轻酱油、蒸鱼酱油、黑胡椒汁、鲍鱼汁、XO酱或其他酱汁,就会制成各种风味的油炸鱼片,其实也很好吃。


第三步:把西红柿加入汤中。


鱼片固定好后,加入一碗汤,加入一碗切碎的番茄片,煮两三分钟,等待西红柿软化。然后加入一些盐和鸡肉精华,撒上一些胡椒粉。你也可以加入几滴调味油来增加香味。如果你想卖一点华丽的西红柿,在菜后撒上一把洋葱或香菜叶,然后洒上一勺热油,使表面看起来非常明亮和美丽。


知识第三点:番茄鱼如何使风味发生一百个变化


番茄和白肉鱼,真正搭配什么味道很好。所以这种汤可以有无限的品种,具体的调味料可以根据个人喜好,让它的食物风格变化一百倍,使身体的价值翻一番。


如果番茄汤的味道太淡,加入一小袋纯番茄酱,味道就会丰富,汤的颜色也会变红,但也会出现鱼片色白。如果你不想要那种浓汤,只要加西红柿就行了。


如果你想做贵州酸汤,加入一些发酵番茄和辣椒,再点几滴木料和生姜油。


如果你想做海南风味酸汤,就加酸橙汁和杨桃片。


如果你想做西式酸汤,加入一些奶酪或黄油,最后加入胡椒、罗勒和百里香。


如果你想做辣汤,就加些胡椒油和辣椒油。


如果你想做东南亚汤,加入一些生木瓜、菠萝片和香茅,或者加入一点黄色咖喱。


如果你想做海底钓鱼的番茄汤,加入番茄酱和鸡精,再加些糖。


这道菜脂肪含量低,鱼片白嫩,味道鲜美可口。多加西红柿,可以很容易地补充大量蔬菜,增加维生素C和番茄红素的摄入量。添加一些调味品和调味品也有利于开胃和消化。

责任编辑:萤莹香草钟
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